河南有许多的名吃：烩面、胡辣汤、卤面、水煎包、捞面条、开封灌汤包等等，这些美食都非常的好吃，让人回味无穷，吃完一碗还想再吃一碗，根本停不下来！我最喜欢的就是烩面了。
烩面是河南特色的美食，有着悠久的文化历史。它是一种传统风味小吃，味道鲜美，经济实惠，遍及了全国。每天中午，晚上街上大大小小的面馆都会开张，店里面里的羊肉汤飘香四溢。整个屋里都是烩面的味道，足够让人咽三口以上的唾沫了，让人忍不住来上一碗。当烩面端上桌子时，客人就赶紧拿起筷子，把面拌均匀，“呼呼啦啦”“嗦嗦嗦”吃了起来，不一会儿，一碗烩面就吃得一滴汤都不剩了。这可见得河南的烩面是有多好吃啊！
要是看烩面好不好吃，全部决定于它的高汤，面和调料，汤要用特别好的嫩羊肉，羊骨头一起煮好几个小时以上才可以，这样才能把它的高汤煮出来，先用大火滚再用小火煲汤，这样骨头上的精华都熬出来了，好好的汤白白亮亮的，晶莹剔透，就像牛奶一样，喝一口之后后味非常香。再来说说烩面，面是拉成适当的厚度和宽度，长度也要拉好，放入羊肉汤中煮熟之后捞出来，时间不要太长，每一根面才都会晶莹剔透的，非常Q弹爽口，很劲道，味道也非常的鲜美。最后加上一些菜，平常用的食材都有：粉条、海带丝、香菜等。加上这些，一碗香喷喷的烩面就做好了。
我非常地爱吃烩面，味道很鲜美，你也快尝尝吧！