我吃过很多很多做法不同的鱼，有酸菜鱼、有剁椒鱼头还有水煮鱼。然而我最喜欢的是水煮鱼。
想要做出正宗的水煮鱼 ，从色泽上，要做到汤红鱼白；从味道上要做到麻辣适中，酱香浓厚；从口感上，还要做到鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化。那怎么样才能做出这么正宗的水煮鱼呢？
首先要把鱼切成鱼片，用鸡蛋清和淀粉腌制15分钟。然后再把豆瓣酱，干辣椒，酸辣椒，花椒放到油锅里煸炒出红油再熬汤。腌好的鱼放进汤里煮1~2分钟，必须立刻调味起锅。最后一步是淋入麻辣油这一步是水煮鱼的灵魂。必须要用菜籽油炒制干辣椒和花椒，再把油淋到鱼身上。滋溜的一声你会看到鱼汤从碗底窜出来，就像火山爆发一样。麻辣的油香味儿扑鼻而来。再往红汤上撒一点翠绿的葱花。一盆正宗的水煮鱼就大功告成了！
夹起一块光滑白嫩的鱼片放到嘴里，麻辣味儿瞬间在嘴里开始胡乱的跳动起来，仿佛在挑战你的味蕾极限。入口即化的鱼片顺着你的舌根到达了胃里，胃里面开始变得暖和起来了。还没吃两口，我就满头大汗。这麻辣鲜香让我无法自拔，即使我已经辣的眼泪都出来了，但是我还是舍不得放下手中的筷子。
这就是我最喜欢吃的水煮鱼。